成果信息

本项目具有能够产生高活力中性蛋白酶的菌株，以及该菌株的发酵优化工艺。且项目的技术创新点利用低能N+注入诱变筛选获得中性蛋白酶高产菌株，并对该菌株发酵工艺进行优化。经低能N+注入诱变筛选获得中性蛋白酶高产菌株，并对该菌株发酵工艺进行优化。获得高产菌株发酵35小时活力达到20000U/mL以上，同时确定了发酵工艺路线。项目获得的中性蛋白酶是一种无毒、无副作用的蛋白质，可应用于动植物蛋白的水解，水解度高。在焙烤行业领域用于制作饼干，可减少面团的混合时间和发酵时间，通过蛋白酶生物活性物质的酶促反应，将面团的蛋白质水解成胨、成肽甚至氨基酸，同时减弱面团筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美观的印花图案。)

背景介绍

蛋白酶是指最适作用pH介于6.0～7.5之间的一类蛋白酶,能催化蛋白质肽键水解。中性蛋白酶是最早被发现并广泛应用于生产的,由于其具有催化反应速度快,无工业污染,催化反应条件适应性宽等性质和优点，被广泛地应用于食品、制药、化妆品、洗涤剂、丝纺、毛皮软化等行业。)

应用前景

该项目中性蛋白酶应用于啤酒行业，可达到良好的澄清效果，也可与其他酶系进行复配成啤酒复合酶，澄清效果更佳，因此，市场应用前景十分广阔。)