成果信息

本技术的特点是：采用固体发酵技术生产彻底生化转化的纳豆粉，低温烘干，作为食品原料成分生产面包、方便面、纳豆紫菜片、糕点及其它系列休闲食品。所生产的纳豆粉呈芳香味，没有纳豆那种令人不愉快的氨味。该成果已完成发酵工艺研究，正在进行调味技术及系列食品开发研究。本产品是在日本传统食品的基础上，采用现代技术制备的食品原料，纳豆粉呈令人愉快的芳香味，符合食品卫生标准，并具有公认的保健作用。)

背景介绍

纳豆是大豆经纳豆杆菌发酵而成的。近几年来，经大量的医学家、 生理学家研究得知，黄豆的蛋白质具有不溶解性，而做成纳豆后，变得可溶并产生氨基酸， 而且原料中不存在的各种酵素会由于纳豆菌及关联细菌产生，帮助肠胃消化吸收。普通食用纳豆的成分是水分61.8%、粗蛋白19.沈％、粗脂肪8. 17%、碳水化合物6. 09的％、粗纤维2.2%、灰分1.86%，作为植物性食品，粗蛋白、脂肪最丰富。纳豆系高蛋白滋养食品， 纳豆中含有的醇素，食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质，使异常血压恢复正常。)

应用前景

本产品是一种日常普通食品原料，适合具有发酵生产条件经验的食品厂生产。作为是一种普通食品原料，用途广泛，可以制成各种食品及休闲食品，预期经过一定的市场开发，会具有极大的市场前景。)