成果信息

本技术的特点是：采用固体发酵技术生产纳豆，通过矫味，使产品既能口感符合中国人嗜好同时仍旧保留纳豆的营养保健作用；该成果已完成发酵工艺研究，正在进行调味技术及系列食品开发研究。本产品是在传统日本食品的基础上，按照中国人的口感嗜好调味制得的食品，符合食品卫生标准，并具有纳豆的保健作用。)

背景介绍

纳豆是大豆经纳豆杆菌发酵而成的。近几年来，经大量的医学家、 生理学家研究得知，黄豆的蛋白质具有不溶解性，而做成纳豆后，变得可溶并产生氨基酸， 而且原料中不存在的各种酵素会由于纳豆菌及关联细菌产生，帮助肠胃消化吸收。普通食用纳豆的成分是水分61.8%、粗蛋白19.沈％、粗脂肪8. 17%、碳水化合物6. 09的％、粗纤维2.2%、灰分1.86%，作为植物性食品，粗蛋白、脂肪最丰富。纳豆系高蛋白滋养食品， 纳豆中含有的醇素，食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质，使异常血压恢复正常。)

应用前景

本产品是一种大众化的日常普通食品，适合具有发酵生产条件经验的食品厂生产。日本每年约消费20－30万吨大豆，生产纳豆及其制品。预期经过一定的市场开发，会具有极大的市场前景。)